最近几年，因为有“具有减肥效果”“可以改善体质”的评价，“酵素”这个词已经在生活中随处可闻。酵素饮品，酵素药丸，不分年龄，关注和在生活中积极摄取的人在不断增加。其中既有有着数十年历史的营养药丸，也可以看到很多叙述着其有极好功效的评论。
然而，相对于功效，对其机制上的解说稍显信息不足。健康的方法不只能因为其流行，而是要在充分理解它的理由和机制的基础上进行选择。继“盐分”“糖类”这些基本的营养之后，这次让我们正确的理解什么是“酵素”。
什么是酵素
那么“酵素”究竟是什么呢？本来是蛋白质种类的名称，可以对体内物质为了生命活动而进行的化学反应起到辅助作用。由DNA的遗传信息制成，现在已经发现的酵素约有3000种，未被发现的仍有很多。在体内根据种类不同有其自己所存在的场所以及所起到的作用，在那以外不会对人体产生任何作用。
现在在街头巷尾成为话题的“酵素”，是基于上世纪60年代美国学者爱德华·豪厄尔所提倡的“酵素营养学”而产生的东西。用很简单的话来说，就是“酵素是维持生命不可缺少的营养元素，但是在人体内可以产生的量每个人都有一个限度。如果通过食物来进行补充，便可丰富使用延长寿命。”
功能
酵素最大的作用用一句话来说就是“中介角色”，用稍微难一点的语言来表达就是“物质变化时的触媒”。举一个简单的例子，作为体内化学变化当有需要进行结合的两种物质时，增加一个作为中介角色的物质后，它会马上与其中的一种物质进行结合，形成与另一种物质更加容易结合的形状。于是另一种物质也马上与其结合三种物质成为一体。那之后作为中介角色的物质会立即单独剥离，然后就只剩下最初的需要结合的已经发生了变化的物质和没有任何变化的酵素，这就是酵素的作用形态。
因为体内的生理活动几乎都是化学变化，而酵素可以促进化学变化迅速、顺利的进行，所以有“酵素含量多的话，体内活动变得活跃⇒会加剧脂肪燃烧，代谢加快，变的更健康”的说法。
期待怎样的效果呢？
在这个想法的基础上，虽然各种各样的健康法和减肥食品被提案，但是在很多情况下，均有重要的地方被忽视。
关于代促进代谢和脂肪燃烧达到减肥效果的说法
如果理解了酵素营养学的理念和实际的酵素作用方式，便会很好的理解其与减肥相结合的构思。实际上是在酵素营养学中分类为“消化酵素”的酵素促进消化，“代谢酵素”促进脂肪燃烧，相互作用以达到消除多余脂肪的目的。
这个道理看上去很通顺，但是有需要注意的地方。那就是
“从外界摄取的酵素并不是原封不动的进入体内以其原有的形态存在的”
酵素是蛋白质的一种，不论是哪种蛋白质，进入消化道后都会被自己体内分泌的消化酵素分解成氨基酸后被吸收。并不是说食用酵素后，进入体内的酵素便会毫无变化的发挥它自己所特有的作用。虽然在还未被消化的这段很短的时间内，或许会有发挥某种作用的可能性，但最为准确的说法应该是作为营养被分解、吸收，成为自身产生酵素的一种原料吧。
所以像“这个酵素服用后可以帮助体内的脂肪燃烧”这样的表达方式并不能说是正确的。而服用饮料状的东西达到变瘦的情况，是因为摄取了具有饱腹感、低热量的饮料，因为摄入的植物纤维改善了便秘以及整体摄入的热量变少的原因更具有说服力。
关于如果酵素不足会容易老化，补充酵素可以延缓衰老的说法
从文章的脉络来看，会给人如果酵素不足会促进老化，补充酵素便可延缓衰老的印象吧。但实际上并不是酵素减少后会加速人体老化，而是因为随着人体老化酵素的分泌能力变弱。像上文说明的那样，服用后的酵素被分解消化，无法进行体内酵素的补充，以这个目的不论服用哪种酵素，都很难考虑可以阻止老化现象的发展。
但是关于人体老化，最近发表的一篇研究《一种叫做白藜芦醇的物质，可以促进使细胞活性化的SirT1酵素的生成》，虽然不是直接摄取，但却有可以延缓衰老的可能性。
关于可以美容，使皮肤变美的说法
与上述2种目的同样，服用后酵素直接产生作用这样的理由，一般来说是不成立的。即便是某种酵素药丸让人感觉到有效果，有可能是其中添加的其它成分的物质产生的效果，或者是因为“心理暗示”的作用，亦或是因为强烈的信念而对荷尔蒙产生影响的安慰效应。
身体内的酵素有必要“补充”吗？
首先应该想到的是“酵素是作为触媒在产生作用”的。因为是触媒，所以在帮助化学反应结束后，恢复原状再进行下一次的工作，可以一直反复作用。身体内在各部位会产生必要的种类和必须量的酵素，会持续调整不需要的酵素使其分解。即便从外外部摄取也不会节约生成酵素所需要的能量。
另外，因为“酵素在70度的温度下便会失去活性”，所以那些建议不要进行热处理的健康法，以及宣扬自己的酵素丸是未经过加热处理的也要十分注意。未经加热处理的蛋白质对于有害的细菌来说是一种非常好的美食。对于这个情况，是很有必要来确认其有没有关于如何处理的说明。
虽然有无限的可能性，但不可以盲目
关于酵素，还有非常多未探明的作用以及种类。另外还有那些虽然无法解释，但根据经验可以感觉到有某种效果的。可是，我们是不是应该在理解了最基本的原理上，自己来判断要不要相信其效果来做一个正常的选择呢。至少应该避开那些高明的复制这样才是英明的。
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